近幾年來(lái)，發(fā)酵飼料日益受到重視并得到迅速發(fā)展，逐漸成為飼料行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)之一。微生物發(fā)酵可以改善飼料原料品質(zhì)、提高飼料轉(zhuǎn)化利用率、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善生態(tài)環(huán)境和防治畜禽疾病，可減少抗生素等有害飼料添加劑的使用，對(duì)獲得優(yōu)質(zhì)、安全的動(dòng)物產(chǎn)品具有重要意義。
1什么是發(fā)酵飼料？
發(fā)酵飼料就是在人為控制條件下，以植物性副產(chǎn)物為主要原料，通過有益菌的代謝作用，降解部分不易消化吸收的大分子蛋白、脂肪和多糖等，生成可溶性多肽、有機(jī)酸等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有益菌的代謝產(chǎn)物，獲得適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益菌活菌數(shù)高的生物飼料。
2常用發(fā)酵菌種有哪些？各有什么特點(diǎn)？
首先，必須符合安全原則，不能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；其次，不能危害環(huán)境固有的生態(tài)平衡，特別是基因工程菌；再者，菌體要有很好的生長(zhǎng)代謝活力，能在適宜的條件下快速增長(zhǎng)；最后，還能有效地降解大分子物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，生產(chǎn)小肽和有機(jī)酸等小分子物質(zhì)?；谝陨显瓌t，發(fā)酵飼料常用的菌種主要有乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌。
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，無(wú)芽孢，屬于革蘭氏陽(yáng)性菌，為厭氧菌。大量研究表明，乳酸菌能夠改善腸道功能、提高機(jī)體免疫力、改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況等，在醫(yī)藥、食品和畜牧業(yè)中廣泛應(yīng)用。乳酸菌進(jìn)入腸道后會(huì)形成優(yōu)勢(shì)菌群，從而抑制病菌的繁殖，并且自身可以產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，抑制或殺死病原微生物，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加機(jī)體抵抗力，最終改善動(dòng)物體的生長(zhǎng)性能以及飼養(yǎng)環(huán)境。
飼料用酵母菌，按不同菌種可分為假絲酵母、啤酒酵母、紅酵母等，一般為兼性厭氧菌。酵母含有較高的蛋白質(zhì)氨基酸和多種維生素，同時(shí)還含有多種消化酶，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用起重要作用。酵母菌的細(xì)胞壁由特殊的酵母纖維組成，主要是由甘露聚糖和葡萄糖組成。甘露聚糖能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。酵母細(xì)胞還可以直接和腸道中的病原體結(jié)合，中和胃腸中的毒素。
芽孢桿菌為好氧菌，繁殖速度快（四小時(shí)能增殖10萬(wàn)倍），生命力強(qiáng)（耐低溫-60℃，高溫最高達(dá)280℃）。芽孢桿菌具有較強(qiáng)的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等酶解活性，同時(shí)還可降解植物性飼料中非淀粉多糖酶（如果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶等），促進(jìn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，此外還可刺激機(jī)體的免疫反應(yīng)。
3微生物發(fā)酵飼料的作用機(jī)理？
改善飼料原料，緩解蛋白飼料原料緊缺問題。微生物發(fā)酵可消除飼料原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子，積累有益的代謝產(chǎn)物，提高飼料利用率和動(dòng)物的消化能力。主要包括對(duì)豆粕的抗原蛋白質(zhì)、棉粕的棉酚和菜籽粕的硫甙，進(jìn)行蛋白質(zhì)體外消化，其發(fā)酵可以改變粕類原料的理化性狀，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的有益成分，將有毒粕類轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒、低毒的優(yōu)質(zhì)飼料，有利于緩解中國(guó)蛋白質(zhì)飼料原料緊缺的問題。
產(chǎn)生大量有益活菌，調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡。微生物發(fā)酵飼料中含大量的有益微生物，發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的乳酸含量為3%，有效活菌數(shù)超過10億cfu/g，這些益生菌改善了動(dòng)物胃腸道微生物區(qū)系，促進(jìn)胃腸道中有益菌群繁殖，有益菌通過競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用阻止有害微生物在腸黏膜附著與繁殖，對(duì)構(gòu)成畜禽腸道內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)的平衡、建立一個(gè)正常且平衡良好的腸道微生物區(qū)系、抵御病原性微生物感染具有十分重要的意義。
產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。飼料經(jīng)微生物發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生一些具有特殊生理活性的小肽，參與機(jī)體的生理活動(dòng)，促進(jìn)氨基酸和礦物質(zhì)的吸收，提高蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，還能改善飼料風(fēng)味和提高飼料適口性，從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。
提高機(jī)體的免疫性能，增強(qiáng)抗病能力。微生物發(fā)酵飼料中含有大量的有益菌，可以通過菌體本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力。有益微生物還可以發(fā)揮特異性免疫功能，增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體的能力，從而增強(qiáng)畜禽的免疫功能，減少疾病的發(fā)生。
4當(dāng)前發(fā)酵飼料存在的問題有哪些？
發(fā)酵飼料由于其發(fā)酵底物多樣，菌種的選擇也各有所異，所以暫時(shí)沒有既定的行業(yè)考量和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；隨著發(fā)酵飼料的迅速發(fā)展，生產(chǎn)廠家資質(zhì)差異較大，一些小廠家大多沒有化驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)人員，發(fā)酵菌種、發(fā)酵過程都沒有檢測(cè)手段，純粹憑氣味判定產(chǎn)品質(zhì)量；菌種來(lái)源復(fù)雜，一些小型飼料廠經(jīng)濟(jì)實(shí)力差，不愿花錢到正規(guī)單位購(gòu)買菌種和生產(chǎn)技術(shù)，而是到一些個(gè)人手上去買，也不請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；亂用標(biāo)簽誤導(dǎo)用戶，一些飼料廠在包裝袋上大肆宣楊“生物飼料”、“每克含活菌數(shù)多少億個(gè)”等等，借助《動(dòng)物微生態(tài)學(xué)》的理論，宣傳其功效。
因此，在制作發(fā)酵飼料的過程中，選擇正規(guī)有一定資質(zhì)并能提供樣品檢測(cè)的廠家的發(fā)酵劑，并根據(jù)發(fā)酵原料不同聽取專業(yè)人員的指導(dǎo)意見，降低發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，保證發(fā)酵飼料的質(zhì)量來(lái)共同推動(dòng)發(fā)酵飼料向規(guī)范化發(fā)展。
微生物發(fā)酵飼料可以大大降低藥源性（主要來(lái)自于飼料）疾病，減少抗生素的使用，改善動(dòng)物整體健康狀況，生產(chǎn)出無(wú)抗生素殘留的優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品，滿足人們對(duì)綠色健康食品的迫切需求。發(fā)酵飼料作為一種新興產(chǎn)業(yè)將會(huì)帶來(lái)巨大的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益，在飼料工業(yè)中必將有廣闊的發(fā)展前景。
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